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[美食菜谱]2018年夜饭,新年吃鱼,年年有余 [复制链接]

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qdxdfpr (男)
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2017-08-17
 
只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2018-01-08 16:55:53
鱼在中国饮食文化中的地位不容小觑,无论南方北方,婚宴嫁娶、宴请宾朋、逢年过节……都是“无鱼不成席”。鱼在中国象征着平稳、喜庆、繁荣,人们喜欢用鱼来表达祝福,例如年年有鱼,吉庆有鱼等。春节将至,年夜饭的菜谱准备好了吗?今天小青介绍的是酸菜鱼的做法,学会了家宴上露一手。
主料:草鱼、酸菜;
辅料:野山椒、姜片、蒜泥、淀粉、鸡蛋清、料酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉、清汤。
烹饪流程:1.草鱼去内脏、去鱼鳍,清洗干净;
2.紧贴鱼骨将鱼身的肉片下,片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半;
3.将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉、1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟;
4.将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝,野山椒剁碎备用;
5.炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒;
6.加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开,将鱼头和鱼排放入煮10分钟;
7.将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。
青岛新东方小贴士:1.武火炖鱼,才能熬出奶白色汤;
2.酸菜要后放,时间长容易变黑,影响外观和口感。
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