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[美食军团]香辣口水鸡 酷夏最过瘾的经典川味 [复制链接]

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2013-04-07
 
只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2013-07-08 10:02:16


口水鸡是地球人都熟悉的一道经典川味,讲究点的做法是一定要家养土仔公鸡或者三黄鸡来制作,为了图省事俺就鸡腿代替了,料汁中按照家人的喜好花椒也没有放太多,口水鸡重在调味,作料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称!
  原料:
  鸡腿1只、
  煮料:
  葱段3段、姜片3片、黄酒1大勺
  红油原料:
  辣椒粉1大勺、花生米40-50粒、熟芝麻1大勺、盐1/2小勺、植物油7大勺、姜片3片、葱片6片、蒜片6片、大料1颗(掰开)、花椒1.5大勺、桂皮1小块
  调味料:
  生抽酱油2大勺、香醋1.5大勺、白糖1大勺、蒜蓉1大勺、芝麻酱1小勺、鸡汤适量、红泰椒1只(切圈)、香葱适量(切碎)
做法:
1.备好原料。
2.鸡腿洗净放入锅中,加入漫过鸡腿的冷水,放入姜片、葱段、黄酒大火煮滚,撇去浮沫,改成小火,火的程度使水面微微翻滚就可以了,这种方法出来的鸡肉非常的嫩,皮也不容易裂开。将鸡腿煮10分钟,然后关火焖15分钟,焖的过程中不要开锅盖。
3.准备一盆冰水,越凉越好,将焖好的鸡腿放入冰水中冰镇,期间最好换一次冰水,直到鸡腿凉透。
4.现在开始做红油。首先把花生米炒熟,放凉,去皮。
5.然后将去皮花生米放入保鲜袋中,用擀面杖敲碎。
6.将花生碎、熟芝麻、辣椒粉、盐放入小碗中拌匀备用。


7.炒锅烧热倒入稍多一些植物油,放入姜片、葱片、蒜片、大料、花椒、桂皮,用小火炸出香味,直到葱蒜变干略变色,关火,将锅中调料盛出不要。
8.将炸好的热油倒入盛有花生碎的碗中,迅速用筷子搅匀,然后用一个盘子盖住碗口,焖一会,可使红油颜色鲜艳,味道香浓。
9.芝麻酱加适量煮鸡腿的汤调成粘稠状。
10.再放入生抽酱油、香醋、白糖、蒜蓉调匀,一定要使白糖完全融化才可以。
11.依个人口味放入适量炸好的红油。
12.再放入适量煮鸡腿的汤拌匀即成浇汁。

贴心提示:
  正宗的口水鸡是用一斤半左右的整只三黄鸡或者小嫩仔公鸡来做,材料比较受限制,所以改用大众食材鸡腿来做,会比较方便;煮好的鸡肉必须过凉水是这道菜的关键之处,可以使鸡皮迅速收索绷紧,这样鸡皮和鸡肉就非常有弹性,皮弹肉嫩,口感非常好,最好使用冰水,也可以用凉水冲,直到完全凉透为止,然后把鸡肉表面的水晾干;调制芝麻酱时鸡汤要一点点加,待鸡汤和芝麻酱完全融合在一起后,再加鸡汤,一次性加过多鸡汤会使芝麻酱和鸡汤分离,便不能形成粘稠状。

丫丫兔子 (女)
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只看该作者 沙发  发表于: 2013-07-08 10:38:57
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只看该作者 板凳  发表于: 2013-07-08 15:42:55
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只看该作者 地板  发表于: 2013-07-08 22:32:39
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只看该作者 4楼 发表于: 2013-07-10 16:30:12
      
茉莉玫瑰 (女)
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只看该作者 5楼 发表于: 2013-07-10 16:59:05
  
佛说“前世五百次的回眸才能换来今生的擦肩而过,那我愿用亿万年的守候换取与你一世相守 ”
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只看该作者 6楼 发表于: 2013-08-14 11:00:24
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